Món ăn thơm ngon nồng nàn này đã mang về chiến thắng cho đầu bếp Trần Khắc Hoan trong tập 9 Đầu Bếp Đỉnh.

	Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác

Món ăn thơm ngon nồng nàn này đã mang về chiến thắng cho đầu bếp Trần Khắc Hoan trong tập 9 Đầu Bếp Đỉnh.

>> Bò cuộn kim tiền và chả giò
>> Bổ dưỡng gà ác tiềm thuốc Bắc và nước dừa

 Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác 1

Bếp trưởng Du thuyền Âu Cơ Trần Khắc Hoan gây ấn tượng mạnh nhất với món “Gà ác tiềm thuốc Bắc và nước dừa” và “Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác”. Giám khảo Dương Quốc Nam đã khâm phục: “Khi anh ăn món gà ác của em, và nhất là pa-tê thì nó rất đặc biệt, mùi vị tiết chế lẫn nhau, mùi vị em làm rất thơm và nồng nàn, anh thực sự khâm phục em đã làm ra món gà ác đặc biệt như thế này”. Bên cạnh đó, giám khảo Robert Danhi cũng đồng tình quan điểm: “Vị đậm đặc của pa-tê và xoài, và cả cách trình bày nữa, rất tuyệt”. Cuối cùng, giám khảo khó tính Alain Nguyễn tuyên bố: “Món ăn của đầu bếp Khắc Hoan đã chinh phục tất cả ban giám khảo, và đầu bếp Khắc Hoan là người chiến thắng hôm nay và xuất sắc giành được giải thưởng 100 triệu đồng từ nhà hàng Con Gà Trống”. Doanh nhân Dương Quốc Nam chia sẻ thêm: “Và khi món ăn này sẽ xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng Con Gà Trống, tôi sẽ ghi bên cạnh là đầu bếp Trần Khắc Hoan”.

Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác 2
Đầu bếp Trần Khắc Hoan 

Nguyên liệu gồm có:

- 2 đùi gà ác (300gr)

- 1 quả xoài cát

- 2gr hành khô

- 2gr mứt gừng

- 2gr xả băm

- 2 lá nếm thơm

- 2gr lá chanh bắc

- 2gr cốm xanh chiên giòn

- 2 lòng đỏ trứng cút

- 2gr rau mùi và ớt đỏ

- Muối tiêu dầu hào dầu chiên mật ong vừa đủ

Cách chế biến:

- Đùi gà lọc bỏ xương tẩm ướp gia vị hành xả gừng, lá chanh băm thật nhỏ cho chút dầu chiên để thấm 15 phút

- Cuốn miếng gà vào lá thơm và 1 cây xả nướng lò, tốt nhất là nướng than hoa. Khi nướng gần chín thì quết thêm 1 lớp mật ong lấy màu và vị.

- Xòai cát bổ đôi khía đều tẩm muối cốm gừng lên mặt bỏ lò.

* Cánh làm sốt cốm gừng:  dùng cốm xanh chiên giòn giền nhỏ , mứt gừng xắt nhỏ đều trộn thật đều với muối tiêu.

- Sốt trứng cút, hành xả, gừng ớt phi thơm, sau đó cho ít lá chanh và rau mùi ta băm thật nhỏ, nêm vị vừa ăn bỏ ra ly, lòng đỏ trứng cút trần sơ qua bỏ lên trên, khi ăn dùng thìa khuấy cho trứng tan ra hòa quện đều lại với sốt.

 

Pa-te gà ác ăn kèm với cốm xanh sốt chanh dây hương hồi

Nguyên liệu gồm có:

- 100gr gan gà ác

- 50gr thịt gà ác

- 5gr bánh mì nướng

- 10gr mỡ heo

- 10ml sữa tươi không đường

- 5ml kem tươi béo (Anchor)

- 2 quả chanh leo

- 2 nhánh hoa hồi

- 5gr hành khô

- 2gr rau mùi ta

- Muối, tiêu, đường, mật ong, dầu chiên vừa đủ

Cách chế biến:

-  Gan gà sơ chế sạch, lọc bỏ, gân thái miếng nhỏ

- Phi thơm hành củ nhỏ, cho gan gà, mỡ heo, thịt gà và đảo đều cho thơm, sau đó đổ ít nước dùng gà và sữa tươi vào ninh mềm nêm gia vị.

- Bắc ra để nguội cho vào máy sinh tố xay mịn, khi xay cho thêm bánh mỳ nướng, kem béo và ít rau mùi ta vào xay cùng. Đổ ra khuôn cho vào tủ để cho pate có thể đông lại nhanh hơn (nếu như có thời gian nên hấp cách thủy được là tốt nhất)

* Sốt chanh dây hương hồi: Chanh dây lọc bỏ hạt sau đó cho vào nồi đun nhỏ lửa cùng mật ong và thêm vào đó vài cánh hoa hồi và một ít muối tinh đun cho tới khi có độ sánh là được.

 

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

gà, lá dứa, xoài cát, cốm gừng, trứng cút, Đầu Bếp Đỉnh

cach lam banh bi do jambon mực tua nướng sua ngo salad dà u che khoai thap cam Bánh đậu ngày xuân mÃƒÆ tôm sốt tôm hấp Tôn canh rau chan vit thit bam Mon xao ăn Tết bun xao muop xao long ga clip 14 Ca ro phi kho banh mousse dau tay ngon Cơm cháy chiên giòn cach lam thien ly xao thit bo Mon banh Mâm cơm ngon mỗi ngày rán bánh cách nấu chè huế chè nhãn hạt sen cua đồng rang muối thái lan kẹp tóc món ăn miền bắc テ Tニー盻殤g bánh khoai lang chuối banh cheese ngon dinh Goi du đu bữa trưa công sở Keo bo bit tet ca tram Có Thưởng thức những món ngon Hà Nội vào Làm Nem cà rốt ép nước Cach lam banh bong lan lương Do dung hoc tap cơm rượu Gỏi cá tào lao mon banh khoai tay nghien kem chanh khoai tay nghien nuong Lau Han Quoc ngon Thay bộ mặt mới cho căn phòng của cach lam canh ga nuong lau hot vit lon củ hủ dừa xao đón tr㪠cach lam vit nau mang chua Kimpap rửa Gang mo hanh chuối đông Quýt thịt gà viên trẻ sen miss a Ruoc món ngon từ chuối Bữa tiệc thien ly xao bánh trôi vị lá dứa Chế mang ngam giam ot xiên nướng cá lóc chiên må å banh tieu cách làm đậu phụ chấy cơm trộn Cá nâu Món Nướng cong thưc nau che che nep cam điểm tôm xóc tỏi nau canh thanh long ngon cu sen sot me cay can he nau thit các món âu khác bánh bí ngô ếch xào nui sốt chỏi bánh bột chiên rau củ mut tac ngon ca mu ngô rán chấn ga chien gion cơm rang Bún chả xôi lạc nấm đông cô nhồi thịt chiên giòn ca khô luon om ca tim bống cách làm yaourt thit ba chi kho nam rom thit ba chi kem dưa mon an Han Quoc canh dua leo hẹ lau bo cau ngon Tôm thịt cach lam banh mi canh tôm nấu chua